Рецепты подготовки рыбы для копчения




рецепты подготовки рыбы для копчения
Любой повар в любом случае должен попробовать приготовить данное блюдо. Надеемся, что подробно описали указанный рецепт. Если запутались, то всегда можете посмотреть видео.

рецепты подготовки рыбы для копчения

Полный рецепт

Путешествия или выезды на природу на автомобиле дают возможность взять с собой разные дополнительные принадлежности и аксессуары, которые не только сделают более комфортным походный быт, но и позволят разнообразить походное меню, например приготовив вкусную и ароматную копченую рыбу во взятой с собой малогабаритной переносной коптильне.

Приготовить копченую рыбу довольно легко, но как и в любом деле здесь есть некоторые правила и законы, только соблюдая которые можно получить хороший, и в нашем случае — съедобный результат. Прежде всего надо учесть несколько рекомендаций: Очень желательно в одном заходе закладывать в коптильню рыбу только одного размера.

рецепты подготовки рыбы для копчения

Одновременное копчение мелкой и крупной рыбы приведет к тому, что первая выйдет прогорклой и пригорелой, а вторая полусырой. Нельзя открывать крышку коптильни в процессе копчения или когда она только что снята с огня. Очень велика вероятность воспламенения опилок и жира, и как следствие получение ожогов. На случай непредвиденного возгорания поставьте рядом с коптильней емкость или бутылку с водой, и приготовьте аптечку со средствами против ожогов. Прежде всего рыбу надо выпотрошить, хотя есть гурманы которые предпочитают копченую рыбу с внутренностями, обосновывая это тем, что так она выходит сочнее.

Если в вашей компании мнения разделились, то просто не потрошите часть рыбы, чтобы потом заложить в коптилку оба варианта и угодить всем. Крупную рыбу надо разделать на куски. Процесс засолки рыбы подразумевает ее обезвоживание и замену части воды в ее тканях солью. Поэтому тут предпочтительнее использование крупной соли, она растворяется медленнее и ей требуется влага, которую соль как раз и вытягивает из рыбы.

рецепты подготовки рыбы для копчения

Мелкая соль растворяется быстрее, больше просаливая, но не обезвоживая мясо рыбы. Отсортировав рыбу по размеру, выкладываем ее в подходящую емкость слоями, обильно пересыпая каждый слой солью. Если рыба крупная, то дополнительно натираем ее солью изнутри. При засолке вместе с солью можно добавлять различные специи. Никаких грузов сверху на рыбу не ложим. Продолжительность засолки крупной рыбы Признаком готовности рыбы служит появление выделяемого ей сока. Мнение о том, что солить рыбу надо как минимум в течении нескольких суток, будет верно только в том случае, если мы хотим добиться как можно более продолжительного срока хранения готового продукта, например при последующей сушке или вялении рыбы.

При подготовке рыбы к копчению, тем более горячим способом, такие сроки не нужны. После окончания засолки промываем рыбу в воде несколько раз и развешиваем или раскладываем для просушки.

Подсохшую рыбу слегка смазываем сверху подсолнечным маслом. Этим же маслом смазываем решетку в коптильне и выкладываем на нее рыбу. Теперь можно начинать сам процесс горячего копчения. Размеры и форма коптильни значения не имеют, желательно чтобы она была изготовлена из нержавеющей стали, а ее камера не была излишне высокой, чтобы не получилось, что рыба на нижнем ярусе уже подгорает, в то время как на верхнем остается еще сырая. Обычно малогабаритную коптильню ставят на костер, но сейчас продаются более удобные варианты исполнения, которые комплектуются специальной подставкой с горелками работающими на средстве для розжига костра.

рецепты подготовки рыбы для копчения

От того, какая древесина для горячего копчения рыбы будет выбрана, зависят аромат, цвет и вкусовые качества готового продукта. Копчение на сырых опилках придаст рыбе яркий цвет и терпкий запах, а на сухих — более тонкий вкус и золотистый оттенок. В любом случае не стоит использовать для горячего копчения рыбы древесину хвойных пород деревьев.

Видео рецепт

рецепт рыбы в пиве в кляре

рецепт запекания речной рыбы

Поделиться:
Похожие рецепты
  • как приготовить шашлык из свинины
  • пицца рецепт приготовления в домашних условиях семьи
  • рецепты приготовления в мультиварке supra 4501 рыба
  • видео рецепт бризоль из рыбы
  • рецепт кляра для рыбных котлет
  • рецепт рыбные палочки с соусом тар тар

  • 5 Комментариев
    • Красотка Альбина из Анастасия says:

      Олесенька спасибо за сайт, я только с него рецепты беру, и сноху подсадила тоже. Всегда все так красиво, что охота попробовать приготовить, хотя я не любитель готовить, но за кулинарным настроением только на твой сайт! Ну и тарелочка сразу бросается в глаза, просто шикарная. С наступающими праздниками! и огромная благодарность от меня и моей семьи!

    • Красотка Марианна из Ирен says:

      А я вместо муки кладу манную крупу,тогда ленивые варенички получаются более мягкими и воздушными.Попробуйте,может понравится!

    • Индивидуалка Марго из Аза says:

      Очень вкусное варенье. Я еще добавляю в варенье, в самом конце, немного лимонной кислоты. И цвет ярче, и вкус приятный, и сохраняется хорошо.

    • Индивидуалка Эллина из Анфиса says:

      Администратор, здравствуйте. Спасибо за интересную идею!!! У нас во Владивостоке я такого применения красной рыбы нигде не встречала! Подскажите пожалуйста, а какой она получается? Извините, если вопрос нелепый))) Непривычно запекать малосоленую рыбку.

    • Красотка Инара из Маргарита says:

      tort o4en wkusnij, no etot na foto kak-to ne o4en krasiwo sobran