Сборник рецептур рыба (филе) отварная




сборник рецептур рыба (филе) отварная
Невероятно, но это не традиционное блюдо пользуется огромной популярностью уже десятки лет. Немного терпения и уже через 30 минут вы обязательно его приготовите.

сборник рецептур рыба (филе) отварная

Полный рецепт

Чешую с рыбы снимают ножом или специальной рыбочисткой, стараясь не повредить кожу. Очищать чешую значительно легче, если предварительно удалить у рыбы все плавники и главным образом спинной колючий плавник. Рыбу с крепко сидящей чешуей речной окунь, линь рекомендуется опустить на одно мгновение в кипяток, после чего чешуя снимается легко.

У рыб, не имеющих чешуи, перед разделкой надо тщательно удалить слизь тушку рыбы протирают солью. Очищенную рыбу хорошо промывают холодной водой, а затем потрошат: После этого вынимают внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь чтобы рыба не имела горьковатый вкус , удаляют жабры сделав с двух сторон надрезы над жаберными крышками , глаза, очищают черную пленку и сгустки крови.

сборник рецептур рыба (филе) отварная

Разделанную рыбу тщательно промывают. При разделке рыбу не рекомендуется сильно изгибать и мять, так как это ухудшает ее качество. Крупную рыбу следует разрезать вдоль позвоночника на 2 половины филе. Чтобы получить филе без костей и кожи, рыбу, не снимая чешуи, нужно выпотрошить и промыть, а затем срезать с позвоночника сначала одно филе, потом другое, положить на стол кожей вниз и, придерживая реберные кости ладонью левой руки, срезать их ножом.

После этого с филе снять кожу вместе с чешуей. Разделка некоторых рыб имеет свои особенности. Например, у сома кожу очищают от слизи с помощью ножа, разрезают и удаляют внутренности, отрезают голову и плавники, промывают и нарезают на порционные куски. У крупного сома удаляют кожу. Для этого ее прорезают вокруг головы, отгибают и стягивают с рыбы до хвоста, затем отрезают. Чтобы кожа не скользила в руках, пальцы обмакивают в соль.

сборник рецептур рыба (филе) отварная

Плавники, внутренности, голову удаляют и тщательно промывают рыбу. Миног не потрошат, а удаляют слизь, которой покрыта рыба. Для этого тушку тщательно протирают поваренной солью и хорошо промывают. При обработке щуки очищают кожу, удаляют внутренности, промывают.

У наваги отрезают нижнюю челюсть вместе с верхней частью брюшка и через образовавшееся отверстие удаляют внутренности. Вдоль всей спинки нарезают кожу и снимают ее. Навагу можно обрабатывать в мороженом виде, так как с оттаявшей рыбы кожа снимается вместе с мышечной тканью. Обработанную рыбу промывают и используют для тепловой обработки целиком или нарезают на куски. У камбалы косым надрезом срезают голову вместе с частью брюшка, удаляют внутренности, обрубают плавники, со светлой стороны счищают чешую, с темной — удаляют кожу, затем промывают.

При разделке осетровых сначала удаляют спинные жучки, затем косым надрезом отделяют голову вместе с грудными плавниками, делают круговой надрез мышечной ткани у хвостового плавника, переламывают хрящ и вытягивают визигу — спинную хорду. Затем рыбу пластуют — разрезают вдоль по середине жировой прослойки и спинного хряща.

сборник рецептур рыба (филе) отварная

Полученные куски рыбы в кулинарной практике называют звеньями. Если звенья рыбы предназначены для варки в целом виде, то после удаления сгустков крови их обмывают холодной водой, ошпаривают, затем быстро очищают с кожи жучки и костные чешуйки.

Видео рецепт

диетические рецепты из красной рыбы

солим речную рыбу рецепты

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт вкуснейших зразов с капустой
  • диета 5п морковное пюре рецепт
  • рецепты приготовления рыбы в мультиварке редмонд
  • детские котлеты рецепт
  • как приготовить шашлык на камнях
  • как приготовить фрикадельки с подливкой пошаговый фото рецепт

  • 5 Комментариев
    • Красотка Надежда из Берта says:

      Очень симпатично! А чего случилось-то?

    • Индивидуалка Виктория из Леля says:

      Ya iz Italii... Eto ne sovsem pravilnye LASAGNE....V souse bolognese dolzen byt i luk, i morkovka, i koren seldereya + smeshannoe molotoe myaso, a ne odnogo tipa. Mojno dobavit i govadinu, i svininu, i krolika, i kurizu. Chem bolshe, tem vkusnee. Nu, estestvenno pomidory i vino. Tushit sous nuzhno na slabom ogne, chasamiiiiii....3 chasa, kak minimum!!! Inache, eto vsio ne to!!!

    • Красотка Мария из Майя says:

      Прекрасный рецепт для новогоднего стола.Приготовлю обязательно.Большое спасибо.

    • Индивидуалка Инга из Эльвира says:

      у меня,кстати, сливки были 20%, получилось жиденько,но я добавила 3 ст.л. 20% сметаны. и вместо двух ложек пудры,добавила три. и вышло как на рисуночке)

    • Красотка Света из Тамила says:

      polucaetsa prosto obaldenie aromatnoe