Ветчина орех мясной копчёно-варёная рецепт




Также с данным блюдом рекомендуем попробовать рецепт детской пиццы для диеты. Они прекрасно сочетаются.

Полный рецепт

Изготовление ветчины начинается с выбора мяса. Рааненько утречком мы с мужем идем на наш мясной рынок. Не спеша выбираем мясо для ветчины, долго обсуждаем с мясниками качество мяса, вспоминаем старые рецепты домашней ветчины. Наконец, поторговавшись как же без этого , покупаем хороший кусок окорока килограммов на 5. Несем свою будущую ветчину домой. Кладем мясо в холодильник, там оно стоит не меньше суток при 4 градусах. Отмеряем грамм рассола. Берем 25 одноразовых 20 миллилитровых шприца, наполняем их рассолом, шприцуем мясо для ветчины подготовленным рассолом.

Сверху кладем груз и на холод на 4 дня. Далее коптим в холодном дыму. Погружаем ее в воду с температурой 85 градусов, через некоторое время измеряем температуру, она должна быть 80 градусов. Готовую ветчину вынимаем из воды, обмываем горячей. Если лень шприцевать мясо, то просто залейте его рассолом, просолите дня Ветчина домашняя может быть и просто вареной. Если нет градусника, просто прикрутить огонек и следить, чтобы вода не кипела. Домашняя вареная ветчина навсегда отобьет у вас желание покупать НЕЧТО , не имеющее отношение к ветчине в магазине!

Ветчина домашняя получается очень вкусной, ароматной, сочной, что называется со слезой. Я никогда так с мясом не экспериментировала, поэтому многие моменты остались не понятными. Может видео прикрепите к статье для наглядности.

Так вот как делается настоящая ветчина. Я бы столько времени для приготовления блюда не вытерпел. Что дает такое длительное вымачивание мяса в рассоле? Или, возможно, еще как-то влияет на мясо? Сколько времени после просаливания дать мясу для подсыхания может просто промокнуть полотенцем?

Извините, за такое к-во вопросов. Пытаюсь найти что-то похожее на магазинный продукт, только из натуральных компонентов.

Если Вы предполагаете его кушать сразу и длительно не хранить, то хватит выдержать его 3 дня и рассолом не заливать, а просто прошприцевать , слегка посолить , положить к посуду и привалить каким-то грузом. Переворачивать каждый день и проминать руками, как бы массажируя. Проявится хороший ветчинный вкус именно МЯСА. Нитрит натрия придает розовый цвет ветчине. А без него мясо на разрезе будет серовато-розовым, но тоже очень вкусным.

Момент копчения спокойно можно пропустить. После того, как мясо засолится, его надо немного просушить полотенцем, затем туго завернуть в пищевую пленку, которая выдерживает температуру до 90С. После готовности промыть ветчину холодной водой, по возможности быстро остудить и поставить в холодильник до употребления. После просаливания мясо надо осушить сначала полотенцем, а потом до подсыхания верхнего слоя. Но эти операции имеют сиысл, если вы будете мясо коптить. Если же просто варить, то сушить и вовсе не надо.

Если можно, то помогите мне пожалуйста и Вы советом. Как Вы думаете, интересен ли будет видео-мастер-класс по приготовлению ветчины в домашних условиях? Я бы с большим удовольствием посмотрела мастер класс не только по приготовлению ветчины,но и всего,что вы умеете готовить!!!!!

Видео рецепт

рецепт лепёшек с ветчиной и сыром

яичница с помидорами и ветчиной пошаговый рецепт

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт фарша для котлет из рыбы язя
  • рецепты блины на варенце
  • шашлык в электрошашлычнице отзыв рецепт
  • рецепт фруктового пюре без варки на комбайне
  • как приготовить рыбу в кефирном соусе в духовке
  • мусака в мультиварке поларис рецепт с фото

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Надежда из Белла says:

      Но запрвляю его не майонезом, а сметаной и добавляю немного черного молотого перца.

    • Индивидуалка Марианна из Лиана says:

      Администратор, добрый день! Повторю уже прозвучавший вопрос - а чем можно заменить пуддинг порошковый? Я например не могу его найти в магазинах! А пирожные очень хочется сделать! Спасибо

    • Индивидуалка Карина из Дарья says:

      ой!! всё делаю,я рыбница ужасная,а это блюдо потрясло меня!!!!буду делать на днях!Спасибо вам Администратор!своей фантазии нет ,так к вам бежим за помощью :)

    • Индивидуалка Марианна из Диана says:

      Мы такие же чебуреки делаем,и другими начинками с капустой,и картошкой,тоже очень вкусно!!!

    • Индивидуалка Регина из Светлана says:

      О царица всех мирских цариц,