Рецепт пастилы зефирная
Содержание
Полный рецепт
Зефир был известен уже древним египтянам, которые готовили его из меда и сока аптечного алтея, обладающего свойствами загустителя. В Древнем Египте этим десертом лакомились только очень богатые люди, как и в Древней Греции.
Греки настолько полюбили легкое воздушное лакомство, что назвали его в честь бога ветров Зефира. Много позже рецепт был усовершенствован французами, и блюдо стали считать французским изобретением. Сейчас все эти сладости можно купить в магазине, но домашний зефир и пастила, конечно, вкуснее и натуральнее. Вам наверняка хочется узнать, как приготовить домашнюю пастилу и зефир, чтобы побаловать близких новым лакомством и удивить гостей.
Итак, делаем пастилу и зефир в домашних условиях! Эти сладости немного похожи, но готовятся совершенно по-разному. Зефир делают из фруктового пюре, которое взбивается с яичным белком или сахаром с добавлением сливок и загустителей — желатина, агар-агара, пектина или фурцелларана, который добывают из морских водорослей.
Зефир выкладывают в форму, слегка подсушивают в духовке или дают затвердеть естественным образом. Пастилу готовят из фруктово-ягодного пюре, взбитого с сахаром или медом, но без добавления желирующих компонентов, хотя некоторые производители добавляют в нее мармеладную массу или агар-агар.
Пастила просто подсушивается в духовом шкафу или на солнце, а потом нарезается брусочками. Зефир получается более мягким и воздушным, а пастила обычно плотнее и тверже.
Есть два способа приготовить нежный домашний зефир на желатине — запекание при низкой температуре в духовке или доведение до готовности без выпечки. Во втором случае придется ждать сутки, а это не каждый выдержит, особенно если вы живете со сладкоежками. В первом случае после небольшой тепловой обработки лакомиться зефиром можно сразу. Итак, для зефира вам понадобится 25 г желатина, г сахара, ваниль и 1 ч. Через 10 минут после закипания сироп начинает густеть, и мы вливаем в него предварительно взбитый венчиком желатин, снимаем кастрюльку с плиты и взбиваем ее содержимое на максимальной скорости блендера, пока масса не станет белой, легкой и воздушной.
❹
В процессе взбивания вводим лимонную кислоту или 1 ст. Некоторые хозяйки добавляют для пышности еще и щепотку соды. Выдавливаем зефирную массу из кондитерского мешка на любую поверхность в виде небольших печений. Если зефир отправить на 24 часа в холодильник, он получится влажным, немного рыхлым и похожим на пастилу. Для фруктового зефира можно взять яблоки, бананы, вишню, клубнику, груши, смородину — в общем, любые плоды или готовое желе из фруктов.
Технология приготовления во всех случаях немного похожа. Желатин замачивается, из фруктов и ягод, перетертых в пюре, варится сироп, взбиваются яичные белки, и все это смешивается с желатином, а потом снова взбивается.
Сегодня приготовила этот супчик. Очень вкусный! Моих детей за уши было не оттащить! Еле уговорила оставить порцию папе. И это при том, что они вообще раньше супы неохотно ели. А какой был запах, когда чесной запекался! Спасибо вам за ваши замечательные рецепты. Этот суп всем рекомендую:)))
Одно из любимых блюд моих внуков.
Кекс хороший. Мои мальчишки дали добро. Но вот в пост, а особенно в Великий он не подходит по причине того, что спиртное в пост не разрешается. Бренди и коньяк надо тогда заменить. Но вкус будет уже другим. А за кекс большое спасибо!
вместо сливочного масла, я использовал плавленый сыр, как мне показалось он лучше подходит к красной рыбе.
Как всегда шедевр. Спасибо огромное, только думала какую закусочку на НГ сделать. Утащила в копилку. Спасибо за такой замечательный сайт и за Вашу работу.