Рецептуры на карамель массовая доля для сухих веществ вода




рецептуры на карамель массовая доля для сухих веществ вода
Любой кулинар рано или поздно просто обязан попробовать приготовить это блюдо. Думаю, что детально описали указанный рецепт. Если запутались, то всегда можете посмотреть видео.

рецептуры на карамель массовая доля для сухих веществ вода

Полный рецепт

Рецептуры кондитерских изделий — количественный расход отдельных видов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления 1 тонны незавернутых готовых изделий. В году были систематизированы все рецептуры по кондитерскому производству. Унифицированные рецептуры обязательны к исполнению на всей территории России. Унифицированная рецептура состоит из текстовой части, в которой записывается форма изде-лия, состав корпуса, количество штук в 1 кг; и из таблиц, в которых записывается содержание сухих веществ в сырье и в готовой продукции, количественное соотношение отдельных видов сырья и полуфабрикатов.

Соотношение отдельных видов сырья и полуфабрикатов записывается в натуральном выражении и по сухому веществу. Расчет рецептуры начинается с последней технологической фазы: Классическая форма унифицированной рецептуры приведена в таблице 9. Для того чтобы найти выход готовой продукции по сухим веществам графа 4 надо выход готовой продукции в натуральном выражении графа 3 умножить на содержание сухих веществ в готовой продукции графа 2 и разделить на Для того чтобы определить количество отдельного вида сырья по сухим веществам можно либо составить пропорцию, либо применить коэффициент пересчета — отношение количества сухих веществ, пошедших на производство кг к количеству сухих веществ, пошедших на производство 99 кг готовой продукции:.

рецептуры на карамель массовая доля для сухих веществ вода

Для определения содержания сахара-песка по сухим веществам, необходимого для выработки одной тонны готовой продукции графу 4 нужно умножить на коэффициент пересчета. Для того чтобы определить, какое количество готовой продукции будет получено при загрузке: Найденное количество 26,43 кг — это количество сырья по сухим веществам, которое теряется при производстве изделия. Это количество вычисляется из загрузки сырья по сухим веществам ,43 кг и находится количество готовой продукции, которое будет получено по сухим веществам.

Для того чтобы определить количество сырого ореха для получения ,75 кг жареного, надо открыть рецептурный сборник и найти указатели: При расчете сложных рецептур рассчитывается рецептура на каждую фазу с учетом потерь на каждой фазе. Расчет начинается с последней технологической стадии.

рецептуры на карамель массовая доля для сухих веществ вода

Используя таблицу 9 унифицированной рецептуры, можно произвести расчет сырья на определенную загрузку в кг , связанную с емкостью аппарата или наличием сырья. В этом случае пересчет сырья производится с итога затрат графа 5 сырья в натуральном выражении. Количества сырья для приготовления кг готовой продукции берут из таблицы 9.

Для простоты расчета находят коэффициент пересчета, т. На полученный коэффициент умножают количество каждого вида сырья графа 5 и находят количество, необходимое для разовой загрузки. Располагая всеми расчетами расхода сырья в натуральном выражении и по сухому веществу, заполняют таблицу, форма которой с г не претерпела изменений. В практике кондитерского производства один вид сырья иногда заменяется другим видом сырья, причем в основу этой замены положено количество исходного продукта, содержащегося как в заменяемом сырье, так и в идущем на замену.

Во взаимозаменяемости сырья допускается внутригрупповая замена: В указателях к рецептурам находят, какое количество сахара и пюре надо для производства 1 т подварки: Найденное количество подварки кг вносят в рецептуру на 1 т начинки вместо пюре, а содержащийся в ней сахар-песок — ,4 исключают из расхода сахара-песка на 1 т начинки. Для выявления потребности сырья на 1 т готовых весовых завернутых изделий расход сырья следует уменьшить на количество оберточного материалов входящих в нетто пропорционально по всем видам сырья.

рецептуры на карамель массовая доля для сухих веществ вода

К — коэффициент пересчета , где Б — количество оберточного материала. Пересчет сырья в случае отклонения содержания сухих веществ против принятых в рецептуре. Форма отчетности К — это отчет ежесменный, ежемесячный, ежеквартальный и ежегодный о расходе сырья на сданную в склад продукцию и товарные полуфабрикаты. Все сырье подразделяется на группы: Плановый расход сырья — расход сырья, пошедшего на производство продукции по рецептуре. Рассчитывается он следующим образом: Каково количество сырья на начало отчетного периода.

Видео рецепт

рецепт карамеле на огне с водой и сахором

карамель с яблоками рецепты

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт украинского сырника
  • рецепт классического желе
  • тирамису из творога простой рецепт с фото
  • рецепт домашньоъ карамелы
  • творожник рецепт из жидкого творога
  • как приготовить холодец чтобы много было желе

  • 5 Комментариев
    • Красотка Полина из Марго says:

      Администратор,большое Вам спасибо за такие классные рецепты.А баклажаны я вообще очень люблю,хотя мне кажется кожицу с них всетаки надо срезать.СПАСИБО.

    • Красотка Эрика из Анжелика says:

      Uvidela vahs sayt,prosmotrela pochti vse recepti,mnogo ochen interesnih.Vchera prigotovila kurinnie nogki,sledovala polnostiyu vashemu receptu,poluchilos ochen vkusno,testo hrustiaschee,miaso sochnoe.edinstvennaia kritika so storoni moego muga,ne ochen udobno est s nogom,potomu chto vnutri kostochka.Spasibo bolshoe.Dala vash recept svoey podruge,potomu chto u nee net ihterneta,ona gotovila toge vchera svoemu mugu;im ochen ponravilos.Escho raz spasibo,s uvageniem,Sveta.

    • Индивидуалка Аза из Эльза says:

      приготовила салат - просто вкусный и незаменим теперь для меня как вегетарианки! СПАСИБО!

    • Красотка Алиса из Таира says:

      Спасибо, с наступающим!

    • Индивидуалка Надежда из Лидия says:

      Отличный рецепт, и можно использовать всевозможные начинки! Быстро и нарядно:)))) Спасибо!!!!