Приготовление профитролей сборник рецептур




К на нашем портале подробный рецепт с фотографиями и видео. Надеемся, что у вас все получится. Предварительно желаем приятного аппетита!

Полный рецепт

Голунова - год. В воду, или бульон, или молоко кладут жир, соль и доводят до кипения. Приготовленное тесто закатывают в виде жгута и нарезают на кусочки массой 10—15 г. Для варки клецек на 1 кг берут 5 л жидкости. Варят их при слабом кипении 5—7 мин. В качестве самостоятельного блюда клецки отпускают по — г на порцию. При отпуске поливают сливочным маслом 7—10 г или сметаной 20—25 г.

В холодную воду вводят сырые яйца, соль, перемешивают, добавляют муку не ниже 1-го сорта и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 20—30 мин для того, чтобы оно лучше раскатывалось.

Куски готового теста кладут на стол, посыпанный мукой, и раскатывают в пласт толщиной 1—1,5 мм. Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают их на полоски шириной 35—45 мм, которые, в свою очередь, режут поперек полосками шириной 3—4 мм или соломкой.

Гренки из пшеничного хлеба. Тертый сыр смешивают с томатной пастой, яичными желтками, маслом и молотым красным перцем. Полученной массой густо намазывают ломтики хлеба, укладывают их на кондитерский лист и запекают в жарочном шкафу. В воду добавляют масло, соль, сахар, доводят до кипения, всыпают муку и проваривают при помешивании 5—6 мин. Профитроли кладут в бульон при отпуске или подают отдельно.

Половину лепешек укладывают на смоченный холодной водой лист и смазывают их меланжем. Для крутонов из раскатанного теста вырезают овальной гофрированной выемкой лепешки, которые укладывают на лист, смазывают меланжем и выпекают.

Волованы и крутоны используют для приготовления горячих и холодных закусок и вторых блюд. Корзиночки тарталетки для закусок. Все перемешивают до однородной консистенции и добавляют остальную муку. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 2—3 мм и вырезают кружочки по размеру формочек.

Вырезанные кружочки вкладывают в формочки, прижимают тесто к внутренней поверхности форм, прокалывают в нескольких местах, заполняют их горохом или крупой для сохранения формы и выпекают. Из данного теста могут быть выпечены корзиночки массой по 40 г, или лепешки по 20—30 г для тарталеток, канапе. Масло сливочное или маргарин столовый.

Бульон, вода или молоко. Маргарин для смазки листов. Мука пшеничная высшего сорта. Меланж для смазки волованов.

Видео рецепт

кухня тв рецепты готовить профитроли

рецепт профитролей пошагово

Поделиться:
Похожие рецепты
  • булочки з маком рецепти
  • быстрые закуски рецепты для пикника
  • фоторецепт приготовдения куриных рулетов
  • рецепт из рулька свиная
  • рулеты из свиных шкурок рецепт
  • рецепт домашней колбасы из говядины

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Леля из Милена says:

      Само собой, лесные грибы грибам рознь, и в одно предложение ответить сложно. Я думаю, что восьми минут порезанным некрупными кусочками грибам вполне хватит, однако если есть опасения, лучше перестраховаться и жарить дольше, особенно в случае со свежими грибами.

    • Красотка Ксюша из Берта says:

      Спсибо за возможность присоединиться!

    • Индивидуалка Светлана из Лола says:

      У нас в Краснодаре Чанахи - блюдо хорошо известное и очень популярное, особенно в сезон овощей! Сегодня думала, что же приготовить на ужин, зашла на свой любимый сайт и наткнулась на этот рецепт. Чанахи уже готовы, готовила в казане, запах стоит потрясающий!
      Спасибо за идею вкусного ужина!

    • Индивидуалка Рина из Сюзанна says:

      Когда приходят гости, мы делаем по аналогичному рецепту на большом противне в духовке Большое овощное ассорти из половинок перца, баклажанов, маленьких молочных кабачков и "высверленных" помидоров. А мясной фарш смешиваем с мелкопорубленными сердцевинами вышеуказанных овощей + лук + базилик + белое сухое вино + тимъян. Наполняем и сверху накрываем сыром и в духовку. Получается суепр!!!!!!!

    • Индивидуалка Лиана из Василиса says:

      Касательно дубовых щепок – это скорее палки (метровой длины), нежели щепки, Админ. В ЮАР весьма популярный метод, в основном из-за дороговизны импорта бочек французского дуба. Позволяют, особенно большим винодельням, выдерживать вино непосредственно в больших (2000 литров и больше) баках и потом сразу его бутилировать. В остальном все верно, за исключением, пожалуй, сахара, по крайней мере здесь за этим следят очень строго.