Рецепт домашней вареной колбасы с добавлением селитры




рецепт домашней вареной колбасы с добавлением селитры
Представляем на нашем портале пошаговый рецепт с фото и видео. Надеемся, что у вас все получится. За ранее желаем приятного аппетита!

рецепт домашней вареной колбасы с добавлением селитры

Полный рецепт

Мы живем во времена, когда натуральных материалов становится все меньше. К сожалению, это касается и продуктов питания. Промышленное производство настолько полюбило разнообразные добавки, красители и заменители, что абсолютно не помешает изучить способы приготовления некоторых любимых продуктов в домашних условиях, например, докторской колбасы.

На первый взгляд, это покажется слишком сложным. Но тут поможет современная кухонная техника. Она достаточно мощная и оснащена разнообразными приспособлениями, которые упростят и ускорят технологический процесс.

рецепт домашней вареной колбасы с добавлением селитры

Поэтому приготовление колбасы докторской домашней по времени и по сложности не отличается от работы над другими блюдами домашней кухни. В колбасе докторской домашней отсутствуют различные усилители вкуса, примеси, красители.

Она оправдывает свое название, поскольку прекрасно усваивается организмом и снабжает его необходимыми белками и наполняет энергией. Приготовление колбасы докторской домашней начинается с выбора мяса. Оно должно быть абсолютно свежим или охлажденным. Лучше всего подходит мясо молодняка. Поэтому не выбираем куски слишком темного цвета. Это наверняка мясо немолодого животного. Но и чересчур светлый оттенок должен оградить от покупки, поскольку он может быть результатом использования гормональных препаратов.

рецепт домашней вареной колбасы с добавлением селитры

Если мясо покупается в магазине, то этот показатель написан на этикетке. Непосредственно перед приготовлением колбасы мясо нужно охладить. Тогда его легче резать и пропускать через мясорубку. Мясо должно быть не просто охлажденным, а слегка подмороженным. Его оптимальная температура от 0 до -2 градусов. В колбасу докторскую домашнюю добавляется кардамон, орех мускатный, соль и сахар. Обязательными составными колбасы должны быть молоко свежее или сухое и яйца.

Но поскольку продукт домашний, то со специями и остальными ингредиентами можно пофантазировать. Главное, чтобы настоящего и качественного мяса было побольше. Мясо нужно дважды или трижды пропустить через мясорубку, выбрав решеточку с наименьшими отверстиями. В фарш добавляются все специи, яйца, молоко или лед. Все обрабатывается блендером до получения пастообразной массы. Затем ее оставляют в холодильнике на час.

Конец оболочки обязательно крепко связать хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края на два сантиметра. Аккуратно наполняются колбасные оболочки и закрепляются шпагатом с другой стороны. Полученный батон можно перевязать еще в двух местах. Варка колбасы докторской домашней. Происходит этот процесс в кастрюле, диаметр которой должен быть больше длины колбасного батона. Вода нагревается до 70—75 градусов. Варить колбасу в более горячей воде нельзя, поскольку мясной белок сворачивается при 45—50 градусах, а дальше происходит процесс пастеризации продукта.

рецепт домашней вареной колбасы с добавлением селитры

Самое важное в технологии — состояние белка. Если он перегреется, то продукт не получится. Горячий батон колбасы опускается под холодную воду на несколько секунд. Затем он охлаждается при комнатной температуре и отправляется в холодильник минимум на шесть часов.

Видео рецепт

рецепт домашней колбасы без селитры

рецепт колбасы из картошки

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт закуски огонька из яблок назиму
  • сырные корзиночки фото рецепт
  • закуски из помидор на зиму новые рецепты 2014 года
  • булочки на прокисшем кефире рецепт
  • куриные бедрышки в рулетики рецепт
  • сырокопченая колбаса рецепты салатов

  • 5 Комментариев
    • Красотка Тамила из Агнесса says:

      Наконец-то дождались!!! Спасибо Вам, Администратор, огромное за Ваш труд! Скажите, а силиконовая форма подойдет? Её врядли получится так "подвесить"...

    • Индивидуалка Агата из Наталия says:

      Я поменяла свое имя на Анна=annatamanka, ведь много Анн на свете. Я из Америки.

    • Красотка Елена из Леля says:

      Спасибо Вам! Вы прям читаете мысли. Вчера как раз думала, как бы их приготовить - искала в интернете рецепт, думала где купить...)))

    • Красотка Юля из Гелла says:

      ...да честно говоря и это давольно странный их рецепт...вообще то пожарские котлеты родом из Твери, еще Пушкин писал о них и в оригинале делаються они как минимум из трех видов мяса: кролик, говядина, свинина...ну соответственно кролика можно заменить и на курицу.

    • Индивидуалка Инна из Леля says:

      Сегодня приготовила, очень понравилось, только т.к. я не ем яйца, я заменила их на 2/3 стакана воды, 3ст.л. кукурузного крахмала и щепотку пекарского порошка.